Аграм тёмный - (бывает и светлый). Нашел в интернет магазине по цене ХХ грн. кг.

Сухая закваска (подкислитель) для выпечки ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, которая улучшает вкус и затемняет цвет мякиша. Состав: гигроскопическая мука, солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука, лимонная кислота, сульфат кальция. Срок хранения: 9 месяцев. Упаковка: бумажный пакет массой 1 кг (нетто).

Почему тут? Да нет ничего особенного, так и надо (наверное)

Просто Сульфат кальция в рецептуре - в переводе на общедоступный - гипс.

Повара знают, что делают.